春が近づいているからジューシーなレモンケーキはどうでしょうか? この美味しくて可愛いケーキはアフタヌーンティーなどに完璧だし、作り方はとても簡単です！
個人的に下の写真のような型を使いましたが、なければマフィインの形にしても構いません。しかし、このような型ならちゃんとヴィーガンバターを使って油を付けないと、ケーキを無事に出すことは難しいです。 型の大きさによって焼く時間が異なる可能性があるので気を付ける必要があります。
材料
ケーキ
A
スペルト小麦粉 300g
ベーキングパウダー 小さじ2
ベーキングソーダ 小さじ2
塩 小さじ1/2
黒砂糖 150g
B
バニラ味の豆乳 120ml
豆乳ヨーグルト 120g
レモンジュース レモン一個
サンフラワーオイル 120ml
アイシング
粉糖100g
レモンジュース 大さじ2
バニラ味の豆乳
作り方
ケーキ
オーブンを180度の暑さにしておく。
型に油を付ける。もしくはマフィン用のベーキングパンにマフィンの紙かシリコンの型を入れておく。
大きなボウルにAの材料を裏漉しにして、よく混ぜる。
もう一つのボウルの中でBの材料をよく混ぜる。
B を A に加えて、泡立て気を使ってとろっとしたソフトな生地になるまで混ぜる。注意: ふわふわになるために混ぜすぎないことはポイントです。必ず電気的な泡立て器ではなくて、手の奴を使ってください。
生地を型に流し込んで25分〜30分程度で焼く。型によって時間が異なる場合もある。爪楊枝を通じて生地がくっつかない場合完成です。
ケーキをオーブンから出して、冷たくなるまで待つ。
ケーキを型から出す。
アイシング
粉糖をボウルに裏漉しにする。
レモンジュースを加えて、泡立て器で混ぜる。
濃い水分になるまで少しずつバニラ豆乳を加えて、薄くならないように気を付けてください。
下の写真で見えるようにアイシングをケーキに流して、欲しいなら飾りを乗せて、固まるまで待つ。
完成！
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