餅とクッキーが好きなら、両方一緒に食べればいいんじゃないって思って、「okonomikitchen」のmochi stuffed miso chocolate chip cookieのレシピを参考しながらこの餅入りのクッキーのレシピを考えた！('ω')
注意
餅を作るのに電子レンジが必要！
グルテンフリーじゃなくても大丈夫な方は同じ量で普通の小麦粉を使っても作れる。
材料
クッキーの生地:
A)
グルテンフリー粉のミックス (もしくは小麦粉) 250g
黒砂糖 100g
ベーキングソーダ 小さじ1
塩 小さじ1/4
抹茶パウダー 小さじ2
B)
ヴィーガンバッター 110g
ライスミルク 80g (もしくは豆乳)
餅:
C)
白玉粉 60g
黒砂糖 30g
抹茶パウダー 小さじ1
D)
水 115g
E)
コーンスターチ
作り方
オーブンを180度に予熱する。
クッキーの生地:
まず、大きい容器の中でAの材料をよく混ぜる。
そしてBの材料をAに加えて、スムーズな生地になるまで混ぜる。(以下の写真のように)
これからまず餅を作るから、クッキーの生地とりあえずまだ使わない。
餅:
電子レンジに入れても構わないボールにCの材料を入れて、よく混ぜる。例えばガラスのボールがいいと思う。
そしてCにDを加えて、またスムーズになるまで混ぜる。
ボールにプラスチックラップをかけて、電子レンジに1分ほど入れる。
ボールを電子レンジから出して、餅をスパチュラで混ぜて、ラップをかけ直してからもう1分電子レンジに入れる。
餅が以下の写真のような見た目になるまで、ステップ3と4を繰り返す。
餅が冷やしながらクッキーの生地に戻ろう。
クッキーと餅を組み合わそう:
生地をもう一度練て、12個の分に分けて、12個の玉を作る。
大きいさらにコーンスターチを振って、餅を乗せる。
そして手に粘らないように、餅の上にもコーンスターチを振る。
次に餅も12個の同じ大きさの部分に切る。
生地の玉たちを1個すつ手にひらで平たくして、真ん中に餅を入れて、また玉になるように生地で餅を包む。
ベーキングトレイにシートを敷いて、クッキーを乗せて、20分焼く。
クッキーが冷やしたら食べられる！いただきます！
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