このヴィーガンクッキーは香ばしいコーヒーと甘いホワイトチョコの組み合わせで、メープルシロップは優しいキャラメルの味を加える。 午後のおやつとして例えばラテかプラントミルクと一緒に食べるのが美味しいし、友達へのプレセントとしてもよいと思う。クッキーを好きな形に切れるし、チョコを溶けて可愛い形に変えられるから簡単にパーソナライズができる。
グルテンフリー中力粉を使ったからIBSの人にとっても消化しやすい低フォドマップのクッキーになったけど、グルテンフリーにする必要がなかったら普通の小麦粉でも同じように作れるはずだ。
コーヒーパウダーに関してはインスタントではなくてエスプレッソのパウダーを使った。
材料 (約16個)
グルテンフリー中力粉 170g
コーヒーパウダー 小さじ1.5
塩 ひとつまみ
ひまわり油 30g
ヴィーガンバター 40g
メープルシロップ 50g
エスプレッソ 1ショット
ヴィーガンホワイトチョコ 100g
作り方
オーブンを180°Cに余熱しておく。
天板にオーブンシートを敷く。
粉、コーヒーパウダー、塩を混ぜて、油、メープルシロップ、エスプレッソ、ヴィーガンバターを加えて手で柔らかい生地になるまで練る。もし生地が脆すぎるならバターの量を増やせばよくて、生地が柔らかすぎるなら粉の量を増やすと良くなる。
生地を下の写真のように５ミリ以下の厚さに丸出して、クッキーカッターで生地が使い尽きるまでクッキーをカットする。
カットしたクッキーをベーキングシートに乗せて、15分焼く。
クッキーが冷やしたけどまだちょっとだけ暖かい時にチョコで飾る。もし粘らないならチョコの裏を少し溶かしてから載せる。
いただきます！
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